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本文来源:时代财经 作者:徐晓倩

潮汕牛肉丸近年来进入快速增长期 摄影:唐顾笑 朱俊毅

对于潮汕人来说,牛肉丸具有特别的含义,这是行走的美食名片。

近两年来,潮汕牛肉丸这款曾经的区域特色美食正在走入全国消费者视野。在疫情影响下,方便快捷的潮汕牛肉丸适用场景增多,积累大批受众,成为线上预制菜中的大爆款。

作为潮汕牛肉丸企业的接班人,95后陈嘉宇站在了一个新起点上,过去二十年,父辈们将潮汕牛肉丸带入机器化时代,开拓线下商超渠道。但近年来的数据显示,线下增长趋于稳定,寻找线上新增量成为新一代企业家的使命。

目前,潮汕牛肉丸产业产值已超过百亿元,品牌企业纷纷在线上开启全渠道布局,利用短视频、内容平台种草的同时,入驻拼多多寻找新增量,试图将潮汕牛肉丸打造为像螺蛳粉一样的现象级爆款。

赶上预制菜东风,潮汕牛肉丸二次破圈

潮汕牛肉丸的第一次出圈发生在2008年前后,彼时,正值大卖场的黄金时代,牛肉丸一度成为山姆会员店买手的热门单品,进而出现在头部商超渠道的货架上。

值得一提的是,在此之前,潮汕牛肉丸经历了从手工捶打到机器化规模生产的转型,据喜盼牛肉丸品牌总经理徐东飞回忆,早年每人每天仅生产数十斤牛肉丸,直到现代机器的引入才大幅提升了产量。目前,喜盼牛肉丸的生产工厂整体产能较2000年提高50倍左右,一年可生产300万斤至500万斤牛肉丸。

第一波潮汕牛肉丸的消费热潮刺激了当地生产者的信心,越来越多玩家挤进赛道。据统计,潮汕牛肉丸企业现有大大小小企业共有3000多家。

陈嘉宇赶上了潮汕牛肉丸走红的第二波浪潮,三年前,他辞职回家接手自家品牌,看重的是品牌线上销售的潜力。线上渠道的增长曲线再次印证了陈嘉宇选择的正确性:销售额由第一年的700多万元增长至去年的5500多万元,增速远超父辈开拓的线下渠道。

汕头电商从业者财滨认为,线上丸子哥、丸子妹等直播带货,一批潮汕年轻人尝试新玩法,借助视频向消费者种草潮汕牛肉丸,共同推动整个行业发展。

他认为,牛肉丸具有爆款预制菜的基因,其受众广、还原度高、适用场景多。不同于其他农产品,潮汕牛肉丸为熟制品,口味受大众喜欢,可用于炒菜、煮汤、打火锅等,适用场景多且烹饪方便。再加上空气炸锅的出现,潮汕牛肉丸在电商平台销量猛涨,疫情以来成长为行业大单品,触达全国各地消费者。

据艾媒咨询发布的预制菜行业报告称,2021年国内预制菜市场规模超过3459亿元,同比增长19.8%,预计2026年市场规模达到10720亿元。而作为预制菜必备伴侣的牛肉丸,自然赶上了一个万亿级的大市场红利。

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